Швабски маулташен с кайма, спанак и лук на тиган

Рецепта:

Брашното и солта се поставят в купа, добавят се яйцата и водата и се замесва гладко и еластично тесто. При необходимост се добавя още малко брашно или вода. Тестото се покрива и се оставя да почине за около 30 минути.

Спанакът се почиства и се бланшира за кратко във вряща вода, след което се отцежда добре и се нарязва на ситно. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Кравето масло се загрява в тиган и лукът се задушава до омекване. Добавя се спанакът и сместа се готви още няколко минути, след което се оставя да се охлади.

Каймата се смесва с охладената смес от лук и спанак. Добавят се галетата, яйцето, солта и черният пипер и плънката се разбърква добре.

Тестото се разточва на тънък правоъгълен лист и се нарязва на по-малки правоъгълници. Върху едната половина на всеки правоъгълник се поставя част от плънката, краищата се намазват с малко вода и тестото се прегъва върху плънката. Краищата се притискат добре, за да бъдат маулташените плътно затворени.

Приготвените маулташени се пускат в леко вряща подсолена вода и се варят около 10 минути, докато тестото се свари и месната плънка бъде напълно готова. След това се изваждат и се отцеждат.

Останалият лук се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. Кравето масло се загрява в широк тиган и лукът се запържва на умерен огън, докато омекне и придобие златист цвят. Маулташените се добавят към лука и се запържват внимателно от двете страни до леко зачервяване. Ястието се овкусява със сол и черен пипер и се поднася топло.