Датски сладкиши с ябълки, канела и хрупкави маслени трохи

Рецепта:

Маята се разтваря в леко затопленото прясно мляко и се оставя за 5–10 минути. В голяма купа се смесват 2.5 ч.ч. от брашното, 2 с.л. от захарта и солта. Добавят се сместа с маята, водата и 1 яйце. Замесва се гладко тесто, което се покрива и се охлажда в хладилник за 30 минути.

Между два листа хартия за печене се поставят 115 гр от кравето масло и се разточват на квадрат с дебелина около 0.6 см. Маслото се охлажда при нужда, така че да остане студено, но податливо на огъване.

Тестото се разточва на правоъгълник, достатъчно голям, за да бъде обгърнат масленият квадрат. Маслото се поставя в средата, краищата на тестото се прегъват върху него и се притискат, за да се затвори добре. Полученият пакет се разточва внимателно на продълговат правоъгълник и се сгъва на три. Покрива се и се охлажда за 20 минути. Разточването, сгъването на три и охлаждането се повтарят още два пъти, като преди всяко разточване тестото се завърта на 90 градуса.

Ябълките се обелват, почистват се от семенниците и се нарязват на тънки филийки. Смесват се с 2 с.л. от захарта, канелата и лимоновия сок. За хрупкавите трохи се смесват останалите 0.33 ч.ч. брашно и 3 с.л. захар. Добавят се останалите 45 гр студено масло и сместа се стрива с пръсти до получаване на едри трохи. Трохите се оставят в хладилник до използването им.

Тестото се разточва между два листа хартия за печене до дебелина около 0.6 см и се нарязва на 4 квадрата. Квадратите се прехвърлят в тава, покрита с хартия за печене, като между тях се оставя достатъчно разстояние. Краищата се прегъват леко навътре, за да се оформи борд. В средата се разпределят ябълките, без отделилия се излишен сок.

Сладкишите се покриват свободно и се оставят да втасат за около 45–60 минути при умерена стайна температура, докато видимо се надигнат. Не се поставят близо до силен източник на топлина, за да не се разтопи маслото между пластовете. Фурната се загрява на 190°C без вентилатор.

Второто яйце се разбива и с него внимателно се намазват откритите краища на тестото. Маслените трохи се разпределят върху сладкишите. Пекат се около 20–25 минути до златистокафяв цвят и добре изпечена основа.

Сладкишите се оставят леко да се охладят и по желание се поръсват с пудрата захар.