Кумпир с царевица, боб, маслини, телешки суджук, гъби и кашкавал

Рецепта:

Картофите се измиват и подсушават добре, след което се надупчват с вилица и се завиват във фолио. Пекат се в загрята фурна на 200°C до омекване, за около 40 минути. Гъбите се нарязват и се запържват леко в малко олио до омекване. Телешкият суджук се нарязва на тънки филийки. Зелените маслини се нарязват на кръгчета. Кашкавалът се настъргва. Царевицата и бобът се приготвят предварително.

Печените картофи се разрязват по дължина наполовина и вътрешността им се изважда с лъжица, като се оставя тънка обвивка. Меката част се смачква с масло, сол и черен пипер до кремообразна консистенция, след което към сместа се добавя част от царевицата и боба.

Получената смес се поставя обратно в картофените обвивки, след което се добавят нарязаните зелени маслини, телешкият суджук, гъбите, останалата царевица и боб. Върху всичко се поръсва настърганият кашкавал.

Картофите се поставят под грила на фурната за 5-7 минути, докато кашкавалът се разтопи и получи златист цвят.

Ястието се сервира топло, по желание в глинена чиния за автентичен вид.