Немски лабскаус от говеждо месо и картофи

Рецепта:

Цвеклото се измива и се сварява цяло в отделен съд с вода до омекване за около 40–60 минути според големината му. Охлажда се леко и се обелва. Половината се настъргва на ситно, а останалото се нарязва на тънки филийки за сервиране.

Докато цвеклото се вари, картофите се обелват, нарязват се на парчета и се сваряват във вода с част от солта за около 15–20 минути. Отцеждат се и се намачкват. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава в 20 гр от маслото до омекване. Добавя се консервираното говеждо месо, раздробява се и се запържва за около 5 минути при периодично разбъркване.

Картофите се смесват с месото, лука и настърганото цвекло. Добавят се черният пипер и останалата сол, като се отчита солеността на консервираното месо. Всичко се разбърква добре и се затопля на слаб огън.

Останалите 10 гр масло се загряват в тиган. Яйцата се счупват внимателно и се изпържват на очи, докато белтъците се стегнат. Лабскаусът се разпределя в две чинии и върху всяка порция се поставя по едно яйце. Отстрани се подреждат филийките цвекло, отцедените мариновани херинги и киселите краставички, като филето херинга се увива около краставичка и се фиксира с клечка за зъби. Ястието се сервира веднага.