Традиционен пастет от пилешки дробчета

Рецепта:

Пилешките дробчета се почистват от ципи и зелени участъци и се подсушават с кухненска хартия. Лукът се обелва и се нарязва ситно. Чесънът се обелва и се наситнява.

В тиган се загряват зехтинът и 30 гр от маслото. Лукът и чесънът се добавят и се задушават до омекване. Температурата се увеличава леко, дробчетата се слагат в тигана и се готвят за кратко, докато се запечатат отвън и останат леко розови във вътрешността, за да не се пресушат. Брендито се налива и се оставя да поври, докато алкохолът почти се изпари.

Сместа се прехвърля в кухненски робот или блендер. Добавя се останалото масло и се пасира до гладкост. Течната сметана се налива постепенно, докато се получи фин пастет с консистенция, подходяща за намазване. Сместа се подправя със сол и черен пипер.

Готовият пастет се прехвърля в купа, покрива се и се охлажда поне 1 час в хладилник, за да се стегне и да се смесят вкусовете.