Традиционна италианска паста (спагети) с октоподено рагу

Рецепта:

Октоподът се сварява в голяма тенджера с вряща вода до омекване, за около 45 до 60 минути. След това се прецежда и оставя настрана. Зехтинът се загрява в тиган на среден огън. Към него се добавят наситненият чесън, нарязаният лук и лютивата чушка. Зеленчуците се запържват, докато лукът стане прозрачен и чесънът се усети като аромат, за около 3-4 минути.

Към сотираните зеленчуци се прибавят парчетата октопод и се запържват за 5 минути, за да поемат ароматите. Бялото вино се изсипва в тигана и се оставя да се редуцира наполовина при леко разбъркване. Чери доматите се добавят, сместа се овкусява със сол и черен пипер и се задушава на слаб огън за 20-25 минути, като се разбърква от време на време до сгъстяване на соса.

Пастата се сварява в подсолена вряща вода до състояние ал денте според указанията на опаковката. След сваряване пастата се отцежда, като се запазва чаша от водата за варене. Пастата се смесва с октоподения сос, като при необходимост се добавя от запазената вода за разреждане на соса до желаната консистенция. Ястието се украсява с нарязан магданоз и се сервира веднага в затоплени чинии.