Печени сладки картофи с яйца, авокадо, домати и сирене

Рецепта:

Сладките картофи се измиват добре и се пробождат на няколко места с вилица. Пекат се в предварително загрята до 200°C фурна за около 30-35 минути или докато омекнат. Яйцата се разбиват със сол и черен пипер. В незалепващ тиган се загрява зехтин и яйцата се разбъркват внимателно, докато се получи пухкав омлет, който все още е леко влажен. Чери доматите се разполовяват, а авокадото се нарязва на кубчета и се оставят настрана.

След като сладките картофи изстинат леко, се разрязват по дължина на половинки. От вътрешността им се изважда част от месестата част, за да се оформят гнезда. В тях се слага омлетът, разпределят се равномерно доматите и авокадото. Върху всяка половинка се поръсва настърганото сирене. Пекат се отново във фурната за около 5 минути, докато сиренето се разтопи и покафенее леко. При желание се гарнира с пресен магданоз преди поднасяне.