Енчилада с черен боб и сладки картофи на фурна

Рецепта:

Сложете всички съставки за соса енчилада в средна тенджера, с изключение на лайма, и оставете да къкри. Разбийте съставките и оставете да къкри 10-15 минути, за да оставите соса да се сгъсти. Добавете сока от лайм и изключете топлината.

Задушете нарязания сладък картоф в метална кошница за пара, докато омекне, около 10-15 минути.

Докато сладките картофи се задушават, задушете лука и чесъна в голям тиган на среден огън. Не забравяйте да добавите малко вода в тигана, така че нищо да не загори. Не е необходимо масло, просто продължавайте да добавяте малки количества вода.

Добавете чили на прах, кимион, чесън и черен боб. Гответе няколко минути, след което добавете сладкия картоф. Намачквайте сладките картофи, докато разбърквате, за да няма големи парчета. Разбъркайте, докато всички съставки се комбинират.

След това включете фурната на 190 градуса.

Намажете подходящ съд за печене с чаша и половина от соса. Потопете едната страна на тортила в малко от соса, напълнете я с няколко лъжици пълнеж и след това я навийте на руло и я поставете с шевовете надолу в съда. По този начин пригответе всички тортили.

Покрийте енчиладата с останалия сос и печете 13-15 минути. Оставете леко да се охлади преди сервиране.