Zuppa Inglese - италиански трипластов десертен крем с пандишпан и ликьор Алхермес

Рецепта:

Zuppa Inglese е традиционен италиански многопластов десерт, състоящ се от сладкарски крем и пандишпан, напоен с ликьор Алхермес. Десертът е направен за първи път през 16-ти век за херцозите на Есте, които са живели във Ферара. Според легенда той е измислен от придворните готвачи, когато дипломат от Ферара поискал традиционен британски десерт, след завръщането си от пътуване до Англия. Тъй като придворните готвачи не разполагали с всички необходими съставки, те направили своя собствена версия, използвайки пандишпан, крем за сладкиши и билков ликьор Алхермес за цвят. Zuppa Inglese също се прави със слой шоколадов крем, който не е включен в оригиналната рецепта. Има и множество модернизирани версии с добавени съставки като кафе, конфитюр от сливи, бадеми и захаросани плодове. Като доказателство за неговата популярност в Италия дори има сладолед, наречен на десерта.

Първо се приготвя пандишпанът, като яйцата се разбиват като се добавя малко по малко захарта. Разбиването продължава около десет минути или докато сместа стане бистра и пенлива. След това се добавят пресетите брашно и картофено нишесте. Внимателно се разбъркват с нежни движения отдолу нагоре. Тестото се прехвърля в намазнена и набрашнена форма. Изравнява се отгоре и се пече в загрята на 160 градуса за около 40 минути.

През това време се приготвя сладкарския крем. Млякото и сметаната се слагат в тенджера на котлона. Добавя се ванилия и сместа се загрява без да кипи.

Жълтъците се разбиват със захарта и след това се добавя пресятото царевично нишесте. С черпак се налива от млечната смес на части и след това се връща в тенджерата на котлона. Загрява се, като се бърка, докато кремът се сгъсти.

Кремът се разпределя в две купички и в едната се слага шоколадът, като се бърка, докато се разтопи. И двата крема се покриват с найлоново фолио и се оставят да се охладят.

Пандишпановият блат се нарязва на парчета. Подрежда се в няколко чашки и се полива с ликьор Алхермес. След това се слага от шоколадовия и от ваниловия крем. Отново се слага от пандишпана, сиропиран с ликьор и от двата вида крем. Десертът се оставя в хладилника за няколко часа да стегне и преди да се поднесе се поръсва с какао или настърган шоколад.