Сушена пастърма от свинска рибица (контра филе) подправена с кимион, сминдух, пипер и чесън на прах

Рецепта:

Свинската рибица се почиства и се оформя, като веднъж се разрязва по дължина и веднъж на ширина. Парчетата месо се измиват добре и се оставят да се отцедят.

В съд с капак се слага около един сантиметър в морска сол и отгоре се подрежда месото. Притиска се добре и се поръсва с още сол. Съдът се оставя на хладно място, покрит, за три дни.

След това месото се изважда и се измива добре. Оставя се да се накисне в студена вода за 12 часа. След това рибицата се подсушава много добре с памучна кърпа.

В подходящ съд се смесват сминдух, червен пипер, чесън на прах, черен пипер, кимион, кардамон, соев сос, една щипка лют червен пипер и 200 мл гореща вода.

Сместа се разбърква и се оставя за 30 минути трябва да се получи с консистенция на каша.

Всяко парче месо се намазва с нея. Оставя се да се овкуси за половин час след това се маже с останалото количество смес и всяка рибица се завива поотделно в книжна кесия. Пробива се и се връзва с канап.

По този начин месото се суши на студено проветриво място за около 3 седмици.