Телешко фрикасе от месо от шол с естрагон, горчица и прясно мляко

Рецепта:

Телешкият шол се запържва в загрято олио. Когато се зачерви, се добавят нарязаните на едри парчета лук и моркови. Налива се 200 мл вода и телешкият бульон се стрива.

Месото се оставя да къкри на тих огън за около 1 час. След това се подправя със стрит естрагон и се оставя за още 4-5 минути.

Маслото се разтопява и се добавя горчицата. След това се слага брашното и се разбърква добре. При непрекъснато бъркане се налива прясното мляко.

Бульонът се прецежда и се добавя към млечната смес. Бърка се, докато се сгъсти.

Телешкото месо се нарязва на филии и се сервира, полято с приготвения сос.