Домашна пастърма от свинско контра филе (рибица или бонфиле) с морска сол зряло в хладилник
Продукти:
- 2 1/2 кг свинско контра филе
- 2 1/2 кг морска сол
- 1 с.л. червен пипер
- 1 1/2 с.л. сминдух
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. сол
- 3 ч.л. чубрица
- 3 ч.л. риган
Рецепта:
Свинското контра филе се почиства и се нарязва на парчета. Може да се използва и бонфиле. В дълбок съд се слага около един пръст морска сол. Отгоре се нарежда месото и се покрива с още сол. Така се редува, докато всички парчета си покрият плътно със сол.
Месото се оставя на хладно място за 48 часа. След това се изважда и се изплаква. Свинското месо се накисва в студена вода за 24 часа. Водата се сменя поне два пъти.
Месото се подсушава много добре с кърпа и се овалва в смес от червен пипер, черен пипер, чубрица, сминдух, риган и сол. Притиска се много добре от всички страни, за да полепнат подправките.
След това месото се нарежда върху скара или решетка и се оставя в хладилник. Парчетата се обръщат всеки ден, докато месото изсъхне напълно. След около 15 дни пастърмата е готова за консумация.
Време за приготвяне:
60 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
Порция | 251 г | |
Калории | 359 кал | |
Въглехидрати | 1 г | 2% |
Мазнини | 30 г | 77% |
Белтъчини | 20 г | 23% |
Холестерол | 90 мг |