Пълнено свинско шкембе с месо и сланина

Рецепта:

Свинската глава се почиства и сварява, като се внимава да не се развари. Обезкостява се и месото се нарязва. Добавя се сурово нарязаната сланина. Добавят се подправките на вкус и получената смес се омесва добре.

Езикът се обелва и се слага в средата на измитото шкембе. Около него се пълни с готовата смес. Добавят се 2-3 супени лъжици от бульона. Напълненото шкембе не трябва да е стегнато.

Шкембето се зашива и се вари около 30 минути в същата вода, в която е варена главата. Внимава се да не се пукне.

Изважда се, поставя се между две дъски и се притиска с тежест. Така се оставя на хладно за 24 часа. По желание може да се опуши.