Самбал куми с люти чушки и каламанси

Рецепта:

Калмарите се почистват и се нарязват на колелца. Червените люти чушки, лютите чушки „Птиче око“, шалотът, чесънът, доматът и скаридената паста се наситняват и се смилат до едра паста, като се запазва част от текстурата.

Олиото се загрява в тиган на умерена температура. Лютата паста се добавя и се запържва, докато стане ароматна и мазнината започне леко да се отделя от сместа.

Калмарите се добавят в тигана и се разбъркват, докато се покрият добре със соса. Налива се водата и се добавят захарта и солта. Ястието се оставя да къкри за кратко, докато калмарите омекнат и сосът се сгъсти.

Накрая ястието се отстранява от огъня и се овкусява със сока от каламансито.