Меланзане ала пармиджана – патладжан с моцарела и пармезан в доматен сос

Рецепта:

Патладжаните се измиват, дръжките се отстраняват и патладжаните се нарязват на филийки с дебелина около 1 см. Филийките се поръсват със солта и се оставят за 20 минути, за да се отдели част от влагата. След това се изплакват и се подсушават добре с кухненска хартия.

В широк тиган се загрява част от зехтина на умерен огън. Патладжаните се изпържват на няколко порции за около 3–4 минути от всяка страна до златисто, като при необходимост се долива от останалия зехтин. Готовите филийки се поставят върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Моцарелата се отцежда и се нарязва на тънки резени, а пармезанът се настъргва. Доматеният сос се смесва с черния пипер. На дъното на тавичка се разпределя тънък слой сос. Отгоре се нареждат патладжани, покриват се с още сос и се добавят част от моцарелата и пармезана. Подреждането се повтаря до изчерпване на продуктите, като се завършва със сос, моцарела и пармезан.

Ястието се пече в предварително загрята фурна на 190°C за 30–35 минути, докато сирената се разтопят и се образува златиста коричка. Оставя се да почине около 5 минути преди сервиране.