Свинско с муцуна и бузи на фурна по испански

Рецепта:

Свинската муцуна и свинските бузи се подсушават. Чесънът се обелва и се нарязва ситно. Смесва се с пушения червен пипер, половината от зехтина, солта и черния пипер. Месото се натрива със сместа и се оставя за 60 минути в хладилник.

Фурната се загрява на 180°C. Останалият зехтин се загрява в тиган и месото се запечатва от всички страни. Лукът и морковът се обелват и се нарязват. Задушават се в същия тиган, докато леко омекнат.

Зеленчуците се прехвърлят в съд за печене и към тях се добавя дафиновият лист. Отгоре се поставя запечатаното месо и се налива бялото вино. Съдът се покрива с капак или фолио и ястието се пече около 60 минути. Покритието се отстранява и печенето продължава още 20–30 минути, докато месото омекне и се зачерви. Дафиновият лист се отстранява.