Босненски джапрак – лозови сарми с картофи и заквасена сметана

Рецепта:

Лозовите листа се изплакват, ако са консервирани, за да се отстрани излишната сол. Ако се използват пресни листа, те се бланшират във вряща вода до омекване и се отцеждат. Твърдите дръжки се отстраняват, а част от листата се отделят за покриване на дъното на тенджерата.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Оризът се изплаква и се отцежда. Каймата се смесва с ориза, лука, чесъна, солта, черния пипер и олиото. Плънката се разбърква добре.

Лозовите листа се поставят с жилките нагоре. Близо до основата на всеки лист се слага малко от плънката. Страните се прегъват навътре и листата се завиват на компактни сарми, като се оставя място за набъбването на ориза.

Дъното на тенджерата се покрива с отделените лозови листа. Сармите се подреждат плътно със сгъвката надолу и се заливат с водата. При необходимост се долива още малко вода, така че сармите да бъдат едва покрити. Отгоре се поставя топлоустойчива чиния за притискане. Течността се довежда до леко кипене, съдът се похлупва и сармите се варят на слаб огън около 60 минути, докато месото и оризът се сготвят напълно.

Междувременно картофите се обелват и се нарязват на едри парчета. Заливат се с вода, посоляват се и се варят около 15–20 минути до омекване, без да се допуска разпадането им. След това се отцеждат. Готовите сарми се поднасят с варените картофи и заквасената сметана.