Севиче със скариди и зеленчуци с гарнитура от морков и цвекло

Рецепта:

Скаридите се обелват и се почистват от чревната нишка. Сваряват се до достигане на вътрешна температура 63°C, след което се охлаждат веднага в ледена вода и се отцеждат добре. Мариноването със сок от лайм не се използва като заместител на термичната обработка.

Охладените скариди се нарязват на малки парчета, поставят се в стъклена купа и се заливат със сока от лайм. Оставят се да се мариноват в хладилник за 15 минути.

Краставицата се измива, а лукът се обелва. Доматите се почистват от семенестата част. Краставицата, лукът и доматите се нарязват на малки кубчета. Халапеньото се почиства от семките и се нарязва на тънки ивици. Морковът и цвеклото се обелват и се нарязват на много тънки ивици.

Част от маринатата на скаридите се отцежда. Добавят се краставицата, лукът, доматите и халапеньото. Сместа се подправя със сол и черен пипер и се разбърква внимателно. Севичето се гарнира с ивиците морков и цвекло и се поднася добре охладено.