Загорски щрукли на фурна с извара

Рецепта:

Брашното се смесва с една трета от солта. Водата се затопля леко и се добавя заедно с яйцето. Замесва се тесто, което се меси около 10 минути до получаването на гладка и еластична консистенция. Покрива се и се оставя да почине за 20–30 минути.

Изварата се смесва със заквасената сметана, жълтъка и останалата сол. Плънката се разбърква до получаването на еднородна смес.

Фурната се загрява на 180°C. Тавата се намазва с част от маслото. Тестото се разточва върху чиста кухненска кърпа на голям и възможно най-тънък правоъгълник. Плънката се разпределя равномерно, като по краищата се оставя тясна свободна ивица.

С помощта на кърпата тестото се навива на широко и леко сплескано руло, без да се притиска силно. Рулото се разделя с ръба на чиния на правоъгълни порции, така че краищата им да бъдат притиснати при разделянето. Щруклите се подреждат плътно в намазаната тава с широката страна нагоре.

Останалото масло се разпределя на малки парченца върху щруклите. Пекат се около 30–35 минути до образуването на златиста коричка и пълното изпичане на тестото. След изваждането от фурната се оставят да починат за 5 минути.