Таве коси – албанско агнешко с ориз и заливка от кисело мляко

Рецепта:

Зехтинът за месото се загрява в дълбок съд на умерен огън. Агнешкото месо се нарязва на едри парчета, подсушава се и се овкусява със сол и черен пипер. Запържва се от всички страни до зачервяване. Налива се вода до половината от височината на месото. Съдът се покрива и месото се задушава на слаб огън около 40–45 минути или докато омекне, без да се разпада. Месото се изважда, а полученият бульон се запазва. Ако месото е с кости, те се отстраняват.

Оризът се изплаква със студена вода, докато водата се избистри. Поставя се в отделна тенджера и се залива със запазения агнешки бульон. При необходимост се долива вода. Вари се около 10–12 минути до почти пълна готовност, като зърната се оставят леко твърди в средата. Излишната течност се отцежда.

Фурната се загрява на 180°C. Чесънът се обелва и се счуква. Киселото мляко се разбива с яйцата, чесъна, ригана, индийското орехче, солта и черния пипер до получаването на еднородна смес.

Оризът се разстила равномерно на дъното на плитка глинена или керамична тава. Отгоре се разпределя агнешкото месо и се излива млечната заливка. Повърхността се полива със зехтина за запичане.

Ястието се пече около 30–35 минути, докато заливката се стегне и се образува златиста коричка. Оставя се да почине поне 5 минути, след което се нарязва на порции.