Пълнени патладжани с маслини, сирене фета и домати на фурна

Рецепта:

Фурната се загрява на 190°C. Патладжаните се разрязват по дължина и вътрешността им се издълбава, като се оставя стабилна обвивка. Издълбаната вътрешност се нарязва на кубчета.

В тиган се загрява половината от зехтина. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно, след което се задушават до омекване. Доматите и тиквичките се нарязват на кубчета, а маслините – на кръгчета. Добавят се вътрешността на патладжаните, доматите, тиквичките и маслините. Сместа се овкусява със сол и черен пипер и се готви, докато зеленчуците омекнат и отделената течност леко се сгъсти.

Половинките патладжани се подреждат в тава и се напълват със зеленчуковата смес. Сиренето фета се натрошава и се разпределя отгоре. Патладжаните се поливат с останалия зехтин и се пекат 20–25 минути, докато омекнат и сиренето леко се зачерви.