Лечон кавали – хрупкави свински гърди

Рецепта:

Свинските гърди се измиват и се подсушават. Поставят се в голяма тенджера с кожата надолу. Чесънът се счуква и се добавя заедно с черния пипер, дафиновите листа и солта. Налива се достатъчно вода, за да бъде покрито месото. Оставя се да заври, след което температурата се намалява и месото се вари от 45 до 60 минути, докато омекне, без да се разпада.

Месото се изважда, отцежда се добре и се оставя да се охлади и изсъхне за около 30 минути. За по-хрупкава кожа може да бъде оставено непокрито в хладилник.

Растителното масло се загрява в дълбок тиган или уок до 175 °C. Месото се поставя внимателно в горещото масло и се пържи от 5 до 8 минути, докато кожата стане златисто-кафява и хрупкава. При необходимост се обръща за равномерно изпържване. Изважда се и се отцежда върху кухненска хартия. След кратко охлаждане се нарязва на хапки.