Зупа империале – италианска супа с яйчени кубчета с грис и пармезан

Рецепта:

Фурната се загрява на 180°C. Морковът и лукът се обелват, а целината се измива. Зеленчуците се нарязват на едри парчета. Пилешкият бульон се загрява до леко къкрене в голяма тенджера. Добавят се зеленчуците и се варят на тих огън около 25 минути, докато се приготвят яйчените кубчета.

Пармезанът и индийското орехче се настъргват. Яйцата се разбиват в купа и към тях се прибавят пармезанът, грисът и индийското орехче. Солта се добавя само ако бульонът и сиренето не са достатъчно солени. Сместа се разбърква до еднородност и се изсипва в малка плитка тавичка, застлана с хартия за печене, на слой с дебелина около 1.5 см. Пече се 15–20 минути, докато се стегне и леко се зачерви.

Изпечената смес се оставя да се охлади за около 5 минути, след което се нарязва на малки кубчета. Зеленчуците се изваждат от бульона. Яйчените кубчета се добавят към него и се оставят да къкрят за 3–5 минути. Супата се разпределя в купи и се поднася гореща.