Фабада Астуриана - боб яхния с кървавица, чоризо и сланина

Рецепта:

Бобът се измива обстойно и се накисва в студена вода за една нощ. На следващия ден водата се отцежда, а бобът се поставя в голяма глинена или тежка тенджера. Към него се добавят нарязаната свинска сланина, чоризото, кървавицата, обелената глава лук, скилидките чесън и дафиновият лист.

Продуктите се заливат с вода, така че да бъдат покрити с около 2-3 см течност над боба. Ястието се загрява бавно на среден огън, като се избягва бурното кипене, за да не се разпаднат зърната от боба. Варенето продължава на тих огън около 2-3 часа, като при необходимост се добавя още вода, за да останат продуктите потопени. Образувалата се пяна и излишната мазнина се отстраняват.

Около 30 минути преди края на готвенето се добавя пушеният червен пипер, ако се използва. Накрая ястието се овкусява със сол. След като бобът омекне и ястието се сгъсти, тенджерата се сваля от огъня. При сервиране може да се добави зехтин по желание.