Гриловани пържоли от есетра с лимон и пресни подправки

Рецепта:

Парчетата есетра се измиват със студена вода и се подсушават с кухненска хартия. Всяко парче се намазва със зехтин, поръсва се със сол и черен пипер. Лимоните се нарязват на резени, а чесънът се обелва и се счуква. В плитък съд за мариноване се разпределят нарязаните лимони, счуканият чесън и стръковете мащерка, розмарин и магданоз. Парчетата риба се поставят върху тях и се поливат с останалия зехтин. Оставя се да се маринова на стайна температура за около 20 минути.

Грилът се загрява до средно висока температура. Маринованите парчета риба се поставят върху скарата, а резените лимон се нареждат до тях. Пече се за около 5 минути от всяка страна, докато се образуват характерни грил ивици, а месото стане непрозрачно и лесно се разпада при натиск. Обърщането се извършва само веднъж, за да се запазят добрите отметки от скарата.

Грилованите парчета есетра се поднасят, подредени с резени лимон и гарнирани с пресни подправки. Препоръчва се да се сервира веднага, като върху рибата се изцежда прясно изпечен лимон за свеж и ароматен завършек.