Хрупкави пелмени със заквасена сметана и микрозелени растения

Рецепта:

Брашното се смесва със солта в купа. Към сухата смес постепенно се добавят топлата вода и зехтинът, като се разбърква до получаване на гладко тесто. Тестото се омесва около 5-7 минути, докато стане еластично, след което се покрива и се оставя да почине за 15 минути.

Варените картофи се овкусяват със сол и черен пипер и се намачкват до гладка смес. Тестото се разточва върху набрашнена повърхност до дебелина около 3 мм. Изрязват се кръгове с диаметър около 7-8 см. В центъра на всеки кръг се поставя малко количество от картофения пълнеж. Краищата се прегъват над пълнежа и се притискат здраво, за да се запечатат пелмените.

В тиган се загрява зехтин и пелмените се пържат на партиди до златисто и хрупкаво от двете страни, след което се отцеждат върху кухненска хартия.

Заквасената сметана се смесва с лимоновия сок, солта и черния пипер до получаване на кремообразна смес. Във всяка порция се разстила слой от сметановата смес, върху която се подреждат хрупкавите пелмени. Ястието се допълва с поръска от пресни микрозеленчуци и се завършва с финна струйка зехтин.