Веган сурови мини чийзкейкове с манго, боровинки и мента

Рецепта:

Половин чаша от кашуто се накисва предварително във вода за поне 2 часа, след което се отцежда. Бадемът, 1 чаша от кашуто, фурмите, настърганият кокос, 1 с.л. кокосово масло и солта се смилат в кухненски робот, докато се получи лепкава смес. Сместа се притиска равномерно във форми за мини тарталети или форми за мъфини, така че да се оформи основа и борд. Основите се прибират в хладилник, докато се подготвя пълнежът.

Накиснатото и отцедено кашу се смесва с обеленото и нарязано манго, банана, 2 с.л. кокосово масло, лимоновия сок, кленовия сироп и ваниловия екстракт. Всичко се смила в блендер, докато се получи гладък и кремообразен пълнеж. Пълнежът се разпределя върху охладените основи и повърхността се заглажда.

Десертът се охлажда в хладилник за поне 2 часа, докато стегне. Преди поднасяне мини чийзкейковете се украсяват с боровинки, мента и ситно нарязан шамфъстък. Поднасят се добре охладени.