Домашен хрупкав хляб с ръжено и пълнозърнесто пшенично брашно

Рецепта:

Ръженото брашно, пълнозърнестото пшенично брашно и солта се смесват в голяма купа. Добавя се активната закваска и водата, както и медът или меласата, ако се използват. Сместа се разбърква, докато се получи лепкаво тесто.

Тестото се покрива с кърпа и се оставя за ферментация на стайна температура за период от 12 до 18 часа, докато обемът му се увеличи и стане въздушно.

Работната повърхност се поръсва с брашно и тестото се прехвърля внимателно върху нея. Оформя се във форма на кръгъл хляб. Тестото се поставя в набрашнена кошница за втасване или върху набрашнена кърпа, поставена в купа, за последно втасване от около 1 до 2 часа.

Фурната се загрява предварително до 230°C около 30 минути преди печене. Ако се използва, вътре се поставя и загрява глинен или метален съд с капак.

Хлябът се прехвърля върху хартия за печене. Отгоре се прави дълбок разрез под формата на кръст с остър нож, както е показано на снимката. Тестото се пече покрито за 20 минути, след което капакът се отстранява и печенето продължава още 25 минути, докато кората стане златиста и хрупкава.

Изпеченият хляб се оставя да се охлади върху решетка минимум 1 час преди нарязване.