Revani – гръцки сиропиран десерт / сладкиш с портокал и кокосови стърготини

Рецепта:

Ревани е класически гръцки и турски десерт с добавени аромати като ванилия, лимонова кора или розова вода, в зависимост от вариантите на рецептата. Сладкишът се характеризира със своята превъзходна сладост, което се дължи на захарния сироп. Обикновено се приготвя за тържества, като се украсява с кокосови стърготини, смлян шам фъстък, бадеми, пресни плодове или бита сметана. Въпреки че десертът се свързва най-вече с Гърция и Турция, също така се среща в много други кухни на Близкия изток, Балканите и Африка и се нарича различно във всеки регион. Ревани е много популярно в Турция още от османския период и се смята, че името на ястието произлиза от времето, когато османците завладяват град Ереван.

Фурната се загрява на 180 градуса. Маслото и захарта се разбиват с миксер на висока скорост, докато сместа стане пухкава. Един по един се добавят жълтъците, като след всеки сместа се разбърква, докато жълтъкът се разтвори. Сместа се оставя настрана.

Белтъците се слагат в купа и се добавя щипка захар. С помощта на миксер се разбиват, докато сместа стане много гъста и лъскава. В друга купа се смесват кокосовите стърготини, брашното и бакпулвера.

С шпатула се добавя част от разбитите белтъци и половината суха смес към разбитото масло, като сместа се бърка леко, докато съставките се смесят. След това се добавят отново на части от двете смеси. Накрая се слага настърганата портокалова кора.

Подходяща форма се намазва с мазнина и се поръсват брашно. Сместа се разпределя в нея и десертът се пече около 45 минути в загрята фурна на 180 градуса. След това се оставя да се охлади за кратко преди да се извади от формата.

В тенджера на котлона се слагат водата, захарта и лимоновия сок и сиропът се вари около 10 минути, докато захарта се разтвори и леко се сгъсти. Охладеният сладкиш се залива с горещия сироп като се полива на части, докато се поеме от десерта.

Сладкишът се оставя да попие сиропа и след това се прибира в хладилника. Сервира се, поръсен с натрошен шамфъстък.