Класически френски тарт (сладкиш) с бадемов крем и круши

Рецепта:

В подходяща купа или в кухненски робот се смесват брашното, захарта, лимоновата кора и солта. Разбърква се на пулсации, докато се смеси добре и се добавя нарязаното на кубчета студено масло. Отново се мила на пулсации, докато се получи ронлива смес.

Добавят се жълтъкът и екстракт от ванилия. В началото тестото изглежда сухо, но при продължително омесване, се събира. Омесва се на леко набрашнен плот и леко се разточват. Прехвърля се в намазнената форма за тарт и се оставя в хладилник за поне 30 минути.

През това време може да се пошират крушите. Водата и захарта се слагат в тенджера на умерен огън. Сместа се оставя да къкри, като се разбърква периодично, докато захарта се разтвори. Добавят се пръчиците канела, анасон, ванилия и настъргана лимонова кора.

Крушите се обелват с помощта на малко ножче крушите се почистват от долния край, като внимателно се вкарва малка лъжичка и по този начин се изчистват сърцевината и семките.

Крушите се слагат в тенджерата със захарния сироп, като периодично се обръщат. Крушите трябва да са крехки, но не да се разкашкват. След това се оставят да се охладят на стайна температура.

Фурната се загрява на 190 градуса. Формата за тарта се изважда от хладилника и върху нея се поставя парче фолио. Слага се някаква тежест, например боб и кората за торта се пече около 20 минути.След това фолиото с тежестта се маха и кората се запича за още 10 минути. Готовата основа заедно с формата се поставя върху метална решетка и се оставя охлади напълно.

Приготвя се пълнежът, като маслото и захарта се разбиват с миксер. При непрекъснато бъркане се добавят бадемовото брашно и яйцето. Да се слагат ванилия, лимонова кора и ром. Кремът се разбърква добре, докато стане хомогенен.

Формата с тарта се слага върху тава за печене и се пълни с приготвения крем. Изравнява се и се поставят пошираните круши , нарязани на половинки. Десертът се пече около 40 минути в загрята фурна на 190 градуса, докато тартът придобие лек златист загар.

Ако фурната е гореща, температурата може да се намали с около 20 градуса, за да не загори десертът. След това готовият тарт се оставя да се охлади преди да се отстрани от формата и да се сервира. По желание се поръсва с пудра захар.