Панирано телешко шкембе с газирана вода, яйца и брашно

Рецепта:

Телешкото шкембе се почиства много добре, остъргва се с нож от двете страни и се измива под течаща вода. Накисва се в студена вода за 5 часа, като през два часа водата се сменя. В последната до вода се прибавя оцетът.

След това шкембето се отцежда и се попарва за две минути във вряща вода. Отново се измива и се слага в тенджера. Залива се със студена вода и се вари на силен огън. Когато водата заври, шкембето се оставя да ври до готовност на слаб огън.

Готовото шкембе се отцежда и се нарязва на ивици. От яйцата, газираната вода, брашното и една щипка сол се омесва рядко тесто.

Парчетата шкембе се потапят в сместа и се пържат в сгорещено олио до златист загар.