Чийзкейк с блат от обикновени бисквити, бял шоколад, течна сметана, рикота, компот от праскови и бадеми (с желатин и подсладител, печен)

Рецепта:

Първо се приготвя блатът, като за целта суровите бадеми се пускат в блендер и се разбиват на прах. Натрошават се бисквитите и заедно с маслото се разбиват, като към тях се прибавят и бадемите до получаване на крехко и ронливо тесто. То се изсипва във форма за торта с подвижен ринг с диаметър 20 см, покрита с изрязан кръг хартия за печене. Тестото се натиска хубаво с плосък инструмент, докато се изравни на дъното - може да се използва дъното на чаша или капачка от буркан. Запича се за 5 минути на загрята фурна и се оставя да изстива.

За плънката първо се разтваря желатинът в малко вода, докато набъбне. После се разтопява на водна бяня и се оставя да изстине. През това време се натрошава белият шоколад и се разтопява на слаб огън. Когато омекне, се добавя течността от компота и се бърка, докато се получи еднородна смес. Накрая се добавя и желатинът към сместа.

В голяма купа се изсипва рикота, подсладителят и сметаната, и се разбъркват с пасатор или миксер, докато сиренето не стои на бучки. Трябва да се получи хомогенна смес.

Отделят се жълтъците от яйцата и се добавят към сместа с разбъркване. Белтъците се разбиват отделно на сняг. Добавя се сместа от бял шоколад, мляко и желатин, и най-накрая се добавят разбитите белтъци, като се бърка внимателно с дървена лъжица.

Сместа се изсипва върху изстиналия блат и се покрива с прозрачно фолио, след което се оставя в хладилника за минимум 6 часа, а за предпочитане едно денонощие.

След като се охлади, чийзкейкът се украсява с нарязани на филийки обелени праскови от компот и се поръсва с филирани бадеми .