Задушено телешко шкембе паприкаш с чушки, домати и лук

Рецепта:

Телешкото шкембе се измива и почиства много добре, след което се сварява в подсолена вода. Щом омекне се изважда, отново се измива и вътрешната страна се остъргва с нож. Нарязва се на ленти и се запържва в част от олиото.

Лукът и чушките се нарязват на едро и се запържват в останалото олиото, за няколко минути. Добавят се настърганите домати, котлонът се намалява и се оставя течността да изври. След това се сипва брашното и се разбърква. Щом и то се запържи, на тънка струйка и при постоянно бъркане, се добавя бульонът от варенето на шкембето. Подправя със сол черен и червен.

Щом течността заври се добавят запържените лентички шкембе и се поръсва с нарязан на ситно магданоз. Оставят се да се задушава на слаб огън за още няколко минути, докато всички аромати да се смесят.