Чийзкейк с фъстъчено масло, карамел и шоколадов ганаш

Рецепта:

Шоколадовите бисквити се натрошават фино и се смесват с разтопеното масло. Сместа се притиска плътно на дъното на форма с падащ ринг с диаметър 23 см, докато се оформи равен блат. Основата се охлажда в хладилник, докато се приготвя пълнежът.

Крема сиренето се разбива до гладка консистенция. Добавят се захарта, заквасената сметана и ваниловият екстракт и сместа се разбърква до хомогенност. Яйцата се добавят едно по едно и се разбъркват внимателно, без да се вкарва излишен въздух. Половината от пълнежа се излива върху охладената основа.

Фъстъченото масло се смесва с пудрата захар и сметаната за фъстъчената смес до получаването на гладка консистенция. Добавят се печените фъстъци. Фъстъчената смес се разпределя на малки порции върху пълнежа и по повърхността леко се прокарва нож, за да се получи мраморен ефект.

Останалият пълнеж се излива отгоре и повърхността се заглажда. Чийзкейкът се пече в предварително загрята на 160°C фурна за 50–60 минути, докато центърът остане леко трептящ. Охлажда се до стайна температура, след което се оставя в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.

Карамеленият сос се разпределя равномерно върху охладения чийзкейк.

Сметаната за ганаша се загрява до завиране. Черният шоколад се нарязва и се залива с горещата сметана. Оставя се за 2–3 минути, след което сместа се разбърква до получаването на гладък и лъскав ганаш. Ганашът се разпределя върху карамеления слой и чийзкейкът се охлажда още около 30 минути, докато заливката се стегне.