Традиционна българска луканка

Рецепта:

Свинското и телешкото месо се нарязват на парчета, а свинската сланина се нарязва на дребни кубчета. Месото и сланината се смесват и се овкусяват със солта, черния пипер, кимиона, счукания чесън, червения пипер и кориандъра. Сместа се разбърква добре, докато подправките се разпределят равномерно. Оставя се да престои в хладилник за една нощ, за да се смесят ароматите.

Естествената обвивка се измива и накисва във вода. След това месната смес се пълни плътно в обвивката, оформяйки луканки с дължина около 30 см и ширина около 5 см. Краищата се завързват здраво с връв. Луканките се окачват на прохладно и проветриво място при температура между 12 и 18°C и влажност около 70-80%. Оставя се да протече бавен процес на ферментация и съхнене в продължение на 30-50 дни. Повърхността понякога се покрива с бял налеп, който е характерен за традиционния процес и може да се избърше или остави за аромат.

След като луканката е полу-суха и е стегнала добре, се съхранява на хладно. Нарязва се на тънки филийки и се поднася като деликатес.