Веган салата с киноа, зелена бакла, грах и мента

Рецепта:

Киноата се изплаква под студена течаща вода и се поставя в тенджера с водата. След завиране температурата се намалява и киноата се вари под капак около 15 минути, докато течността се поеме. Тенджерата се отстранява от котлона и се оставя захлупена за още 5 минути. Зрънцата се разрохкват с вилица и се оставят леко да се охладят.

Докато киноата се вари, баклата и грахът се бланшират във вряща вода за около 2–3 минути. Отцеждат се и веднага се прехвърлят в ледена вода, след което отново се отцеждат добре. Външната ципа на зърната бакла се отстранява.

Спанакът и ментата се нарязват на едро. В голяма купа се смесват охладената киноа, баклата, грахът, спанакът и ментата.

Салатата се полива със зехтина и лимоновия сок и се овкусява със сол и черен пипер. Разбърква се внимателно и се сервира на стайна температура или охладена.