Охлюви по андалуски с доматен сос

Рецепта:

Охлювите се почистват добре и се измиват старателно. Ако са пресни, се оставят предварително да се прочистят, след което се изплакват няколко пъти. Доматите се обелват и се нарязват, лукът се обелва и се нарязва ситно, чесънът се обелва и се наситнява, а лютата чушка се нарязва на дребно.

Зехтинът се загрява в дълбок съд. В него се задушават лукът, чесънът и лютата чушка, докато омекнат. Добавят се доматите и пушеният червен пипер, след което сместа се оставя да къкри до получаването на гъст доматен сос.

Към соса се добавят охлювите и розмаринът. Всичко се разбърква внимателно, налива се водата и ястието се оставя да заври. Огънят се намалява и охлювите се задушават под капак до омекване и леко сгъстяване на соса.

Накрая ястието се овкусява със сол и черен пипер, а розмаринът се отстранява.