Телешко руло с омлет и кисели краставички

Рецепта:

Телешкото филе се разрязва по дължина, без да се прорязва докрай, и се разтваря като книга. При необходимост се правят допълнителни плитки разрези, за да се получи широк пласт. Месото се поставя между два листа фолио за свежо съхранение и се начуква внимателно до равномерна дебелина. Фолиото се отстранява, а месото се овкусява от двете страни със сол, черен пипер и червен пипер.

Яйцата се разбиват с малко сол. В широк тиган се загрява зехтинът и от яйцата се приготвя тънък омлет на умерен огън. При необходимост сместа се разделя за два по-малки омлета. Омлетът се оставя да се охлади, а киселите краставички се нарязват на ивици.

Омлетът се поставя върху месото, като по краищата се оставя свободно място. Краставичките се подреждат в редица близо до единия край. Месото се навива стегнато около плънката и се завързва на няколко места с кухненски конец, подходящ за печене.

Фурната се загрява на 180°C. В съд, подходящ и за фурна, се загрява олиото и рулото се запечатва от всички страни до златисто. Съдът се прехвърля във фурната и рулото се пече около 30–40 минути. Готовността се проверява с кухненски термометър в центъра на плънката, където трябва да се достигнат 74°C. При необходимост печенето се удължава, а при прекалено бързо зачервяване рулото се покрива хлабаво с алуминиево фолио.

Готовото руло се оставя да почине 10 минути. Кухненският конец се отстранява, след което рулото се нарязва на дебели филии и се поднася топло.