Мети керау – традиционна новарска гарнитура със сминдух и сушен грах

Рецепта:

Сушеният грах и семената от сминдух се измиват и се накисват във вода за 6-8 часа или за една нощ. След това се отцеждат, заливат се с прясна вода и се сваряват за около 30-40 минути, докато омекнат, без да се разваряват. Сварените грах и сминдух се отцеждат.

Лукът се обелва и нарязва, джинджифилът се настъргва, а чесънът и зелените люти чушки се нарязват на ситно. Олиото се загрява и в него се запържва кимионът. Добавя се лукът и се задушава до златист цвят. Прибавят се джинджифилът, чесънът и по желание зелените люти чушки. Сместа се задушава още около 2 минути.

Добавят се смленият кориандър, куркумата, гарам масалата, асафетидата и солта. Всичко се разбърква, след което се прибавят отцедените грах и сминдух. Ястието се готви на слаб огън около 10-15 минути, като се разбърква периодично, докато по-голямата част от влагата се изпари.