Телешки стекове с лук и пържени картофи

Рецепта:

Картофите се обелват и се нарязват на тънки филийки. Измиват се със студена вода и се подсушават внимателно. Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. Месото се разделя на два стека с приблизително еднаква дебелина и се подсушава.

В широк тиган се загряват 3 с.л. олио и 1 с.л. масло. Картофите се пържат на един слой, при необходимост на партиди, като се обръщат до омекване и златист загар. Овкусяват се със сол и черен пипер, изваждат се и се запазват топли.

В друг тиган се загрява останалата 1 с.л. олио. Стековете се поръсват със сол и черен пипер и се запържват на силен огън приблизително по 3–4 минути от всяка страна. Времето се съобразява с дебелината на месото и желаната степен на изпичане. Стековете се изваждат и се покриват хлабаво с алуминиево фолио.

Котлонът се намалява до средна степен. В тигана от месото се добавят останалата 1 с.л. масло и лукът. Лукът се запържва около 15 минути с периодично разбъркване, докато омекне и придобие златистокафяв цвят. Част от него се отделя за поднасяне. Към останалия лук се налива говеждият бульон, като запечените частици по дъното се отделят с дървена лъжица. Сосът се оставя да къкри няколко минути, докато леко се сгъсти, и се овкусява при необходимост.

Картофите и стековете се разпределят в чинии. Месото се полива със соса, а отгоре се разпределя отделеният запържен лук.