Зелени чилакилес с пържено яйце

Рецепта:

Томатилото, чушката халапеньо, лукът и чесънът се сваряват до омекване за около 10 минути. След това се пасират с пилешкия бульон до получаването на гладък зелен сос. Сосът се овкусява със сол и се оставя сравнително гъст, за да полепва по тортилите.

Царевичните тортили се нарязват на триъгълници. В тиган се загрява част от олиото и парчетата се изпържват до златисто и леко хрупкаво състояние. Изваждат се върху кухненска хартия и се оставят да се отцедят.

Зеленият сос се загрява в широк тиган и към него се добавят изпържените тортили. Разбъркват се внимателно за кратко, докато се покрият със соса, без да се разкашкват.

В отделен тиган се загрява останалото олио и яйцата се изпържват, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат леко кремообразни. Чилакилес се поръсват с натрошеното сирене, добавя се заквасената сметана и отгоре се поставят пържените яйца.