Пържена риба барбун със свежа салата и лимон

Рецепта:

Барбуните се почистват от люспите и вътрешностите, като главите и опашките се запазват. Рибите се изплакват със студена вода и се подсушават добре с кухненска хартия.

В плитък съд се смесват брашното, измерената сол и черният пипер. Всяка риба се овалва равномерно в сместа, а излишното брашно се изтръсква, за да се образува тънка коричка.

По-голямата част от зехтина се загрява в широк тиган на умерено силен огън, без да се допуска да запуши. Барбуните се поставят внимателно в горещата мазнина и се пържат по 3–4 минути от всяка страна, докато се образува златиста и хрупкава коричка и месото се сготви напълно. При необходимост рибите се пържат на порции, без тиганът да се препълва. След това се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Чушката се почиства от семената и се нарязва на тънки кръгчета. Лукът се обелва и се нарязва на полумесеци, а доматът се нарязва на резени. Зеленчуците се смесват с останалия зехтин и се овкусяват със сол. Лимонът се нарязва на резени. Барбуните се поднасят топли със салатата и лимона.