Телешки (говежди) бульон от кости с магданоз

Рецепта:

Костите се почистват от видими примеси и се подсушават. Лукът се обелва и се разрязва на четвъртини. Морковите се обелват и се нарязват на едри парчета, а целината се измива и се нарязва. Скилидките чесън се обелват и се смачкват леко.

Костите се поставят в тава и се запичат в предварително загрята фурна на 220°C за 30–40 минути до златистокафяв цвят. След това се прехвърлят в подходяща тенджера. Прибавят се лукът, морковите, целината, чесънът и дафиновият лист. Налива се водата, така че продуктите да бъдат покрити.

Съдържанието се загрява до леко кипене, след което температурата се намалява. Бульонът се оставя да къкри на слаб огън за 120–150 минути, без бурно кипене. Образувалата се пяна се отстранява с решетъчна лъжица, а излишната мазнина се обира с черпак.

Готовият бульон се прецежда през ситна цедка или тензух. Костите и сварените зеленчуци се отделят. Бульонът се подправя със солта и се разпределя в купички. Магданозът се измива, нарязва се на ситно и се добавя непосредствено преди поднасяне.