Червени кадифени мъфини с крема сирене

Рецепта:

Маслото, яйцето, айрянът и крема сиренето се оставят да достигнат стайна температура. Маслото се разделя на две равни части по 115 гр — за тестото и за крема. Фурната се загрява до 180°C. В гнездата на форма за 12 мъфина се поставят хартиени кошнички.

Брашното, какаото, содата и солта се пресяват заедно в купа. За тестото се разбиват 115 гр масло със захарта до получаване на светъл и пухкав крем. Добавя се яйцето и се разбива до хомогенност. В отделна купа се смесват айрянът, червеният оцветител, 1 ч.л. ванилов екстракт и оцетът.

Към маслената смес се добавят на части сухите и течните съставки, като се започва и завършва със сухите. Разбърква се кратко, само до получаване на еднородно тесто. Тестото се разпределя в хартиените кошнички, които се запълват до около две трети от височината им.

Мъфините се пекат 20–25 минути. Готовността се проверява с дървена клечка, която след изваждане от средата трябва да е без полепнало сурово тесто. Мъфините се оставят във формата за 5 минути, след което се прехвърлят върху решетка и се оставят да се охладят напълно.

За крема се разбиват крема сиренето и останалите 115 гр масло до гладка смес. Пудрата захар се пресява и се добавя постепенно при разбиване. Накрая се прибавя останалата 1 ч.л. ванилов екстракт и се разбърква до еднородност.

От върховете на няколко охладени мъфина се отделя малко количество изпечено тесто и се натрошава за украса. Кремът се нанася върху мъфините с пош във формата на спирала или се разпределя с шпатула. Отгоре се поръсват подготвените трохи.