Традиционни португалски крем карамел тарти (Pastel de Nata)

Рецепта:

Бутер тестото се разточва на тънък пласт и с кръгла формичка с диаметър около 9 см се изрязват кръгове. Кръговете се притискат внимателно във форми за мъфини, за да се оформят корички. Коричките се охлаждат в хладилник, докато се приготвя кремът.

Захарта и водата се смесват в тенджера и се загряват на среден огън, докато захарта се разтвори напълно. След завиране сместа се оставя да ври около 3 минути, докато сиропът леко се сгъсти. Сместа се отстранява от котлона и се оставя да се охлади.

Жълтъците и брашното се разбиват до еднородна смес в купа. Млякото се затопля в отделна тенджера, без да завира, и постепенно, при непрекъснато разбъркване, се прибавя към жълтъчната смес, за да се темперират яйцата. Сместа се връща в тенджерата и се вари на слаб огън, като се разбърква постоянно, докато се сгъсти до кремообразна консистенция, без да се пресича. Отстранява се от котлона и се добавят ваниловият екстракт и кората от лимон. Охладеният захарен сироп се прибавя постепенно към крема при непрекъснато разбъркване, докато се получи гладка смес.

Фурната се загрява до 250°C. Кремът се разпределя равномерно върху охладените бутер корички, като се пълнят почти догоре. Тартите се пекат 15-20 минути, докато кремът стегне и бутер тестото придобие златисто-кафяв цвят. По желание, за автентичен вид, се използва грил функция за 1-2 минути, като се внимава да не прегорят.

Готовите тарталети се охлаждат върху решетка и се сервират топли или при стайна температура. По желание се поръсват с канела или пудра захар.