Панирани пържени риби хамсии (Хамси Тава)

Рецепта:

Главите и вътрешностите на хамсиите се отстраняват, ако рибата не е почистена предварително. Хамсиите се измиват под студена вода, подсушават се с кухненска хартия и се овкусяват със сол и черен пипер.

Царевичното брашно се разстила върху плоска чиния и всяка хамсия се овалва в него до равномерно покриване. Олиото се загрява в тиган на средно силен огън. Когато се сгорещи, хамсиите се подреждат в кръг, без тиганът да се препълва. При необходимост пърженето се извършва на части.

Хамсиите се пържат по около 2-3 минути от всяка страна, докато станат златисти и хрупкави. Обръщат се внимателно с щипка или решетъчна лопатка, след което се изваждат и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Панираните хамсии се подреждат в подходяща чиния и се гарнират с резени лимон. Поднасят се веднага, докато са още горещи и хрупкави.