Традиционна баклава с шамфъстък

Рецепта:

Захарта, водата и лимоновият сок се смесват в тенджера и се загряват до завиране, като се разбъркват, докато захарта се разтвори напълно. Прибавя се канелата и сиропът се оставя да къкри на слаб огън около 10-15 минути, докато се сгъсти леко. Медът и розовата вода също се добавят (по желание). Сиропът се отстранява от котлона и се оставя да изстине напълно.

Шамфъстъкът, орехите, захарта и канелата се счукват и смесват в купа.

Фурната се загрява на 175 градуса Целзий. Тава с размер около 25x35 см се намазва с разтопеното масло. Лист по лист от точените кори се подреждат в тавата, като всеки лист се намазва с масло. След като се наредят 8-10 листа, се разпределя равномерно сместа с ядките. След това се подреждат още 8-10 листа, като всеки се намазва с масло.

Баклавата се нарязва на ромбове или квадрати с остър нож. Пече се 40-45 минути, докато повърхността стане златиста и хрупкава.

Горещата баклава се залива веднага с изстиналия сироп, който се разпределя равномерно. Оставя се да попие и да изстине напълно на стайна температура за поне 2 часа или за предпочитане през нощта.

Преди сервиране баклавата може да се поръси с допълнително смлян шамфъстък. Обикновено се поднася с чаша силен черен турски чай.