Как се приготвя сос Холандез

Рецепта:

На среден огън се разтопява маслото. Съдът се сваля от котлона и маслото се оставя на страна за около пет минути. Прецежда се през цедка, така че да се отстрани образувалата се бяла пяна. След това маслото се оставя настрана.

В средна тенджера се налива малко вода и се оставя да къкри на среден огън. В голяма термоустойчива купа се смесва с жълтъците и студената вода. Разбиват се, докато жълтъците стана светли и пенливи.

Купата се поставя върху кипящата вода и жълтъците се бъркат непрекъснато за около 3 до 4 минути, докато се сгъстят и се изсветлят.

След това купата се маха от тенджерата и жълтъците се разбиват за още 30 секунди.

Тенджерата с водата се сваля от котлона, поставя се на подложка и отгоре отново се слага купата с жълтъците. Бавно и при непрекъснато бъркане се налива маслото. Накрая сосът се подправя с лимонов сок, сол и черен пипер.

Имайте предвид че когато сосът се охлади, се сгъстява.