Мандолато – гръцки десерт нуга с бадеми и мед

Рецепта:

Тази гръцка разновидност на познатата нуга традиционно се приготвя с лека безе основа, която е обогатена с мед, захар и бадеми. Смята се, че традицията за приготвяне на „мандолато“ произлиза от италианската кухня, тъй като Йонийските острови някога са били под венецианско управление. В днешно време гръцката нуга се предлага в различни разновидности.

В тенджера с дебело дъно се карамелизира медът със захарта при непрекъснато бъркане на ниска температура за около 15 минути.

Белтъците се разбиват до образуване на меки върхове, след което се добавя пудрата захар на части и отново се разбиват, докато сместа се сгъсти.

Белтъците се прехвърлят в тенджера на среден огън на котлона и при непрекъснато разбиване, на бавна струя, се добавя медения сироп. Трябва да се получи гъста и лепкава смес с цвят на карамел. Добавят се бадемите.

В подходяща тава или форма се слага една вафла вафлена кора и се разпределя бадемовата паста. Изравнява се и се покрива с другата вафлена кора.

Десертът се оставя за поне 15 часа на стайна температура. След това се нарязва на парчета и се сервира.