Задушено свинско шкембе с дреболии по китайски с нудълс, люти чушки, соев и рибен сос

Рецепта:

На шкембето: Шкембето се слага в сгорещен тиган, докато мазнината се разтопи и то стане карамелизирано и хрупкаво. Шкембето се изважда и се заделя, а мазнината се оставя в тигана.

В същия съд се запържват до златисто скилидките чесън (предварително обелени) и зелените чушки до омекване. Всичко от тигана, заедно с мазнината, се прехвърля в голяма чугунена тенджера.

Джинджифилът се обелва и се нарязва и заедно с останалите продукти се добавя в тенджерата. Покрива се с капак и се задушава 3-4 часа, като се добавя вода, ако се пресуши.

На спагетите: Обелените скилидки чесън, галангал и шалота, както и останалите продукти, с изключение на спагетите, се слагат в блендер и се правят на пюре с гъстотата на песто.

В тенджера с подсолена вода се кипват спагетите за 3 минути, отцеждат се и веднага се слагат в купа със студена вода.

Отцеждат се отново и се смесват с чили сместа и задушеното.

При поднасяне шкембето се нарязва на тънко. Спагетите се слагат в чиния, върху тях се слага свинското, украсява се и се поднася.